(מתוך אתר קולינריא - לחץ/י למעבר לאתר) הבטחתי, נכון?... אז הנה הם... עוד הבטחה שהיה לי טעים לקיים: קנטוצ'יני (ביסקוטים) בלי גלוטן! הם ממש כאן והם לגמרי אמיתיים (תשאלו את אלו שטעמו ונשארו עם פה פעור... רק עד שמילאו אותו בעוד ביסקוטי) הנפלא והמופלא הוא שלמרות הטעם והמרקם הכמעט זהים בין הגירסה הגלוטנית לגירסה הנטולה - נטולת הגלוטן שלי מועשרת עוד יותר בערכים תזונתיים עם דגש על אומגה 3, תרומתם של זרעי צ'יה. מי שעדיין לא התוודע לתוסף הנפלא הזה מוזמן לעשות עימו היכרות שילחץ כאן, שם גם אני הכרתי את זרעי הפלא הללו לראשונה.
בהיבט הקולינרי - מה המיוחד ולמה דווקא זרעי צ'יה? העניין הוא שלזרעי הצ'יה, בנוסף למעלות ולסגולות הבריאותיות - יש טעם אגוזי נפלא כשהם טחונים, ומי שיש באפשרותו לטחון אותם לדרגה של קמח (תרמומיקס... ) יקבל העשרה של בריאות וטעם לצד שיפור המרקם, מאחר וגם למרקם זרעי הצ'יה תורמים תרומה נכבדת בשל תכונת הג'לטין שלהם. מאחר ומדובר בעוגיות שפשוט קשה להפסיק לחסל - חשוב מאוד לנצל זאת לערך מוסף כלשהו, התוספת של זרעי הצ'יה - בהחלט מהווה ערך כזה ובגדול.
כמות לכ-36 ביסקוטים גדולים (2 תבניות ביסקוטים של שיקאגו מטאליק)
מצרכים
250 גר' שקדים ולוז (יחס לפי העדפה אישית)
3 כפות זרעי צ'יה
4 ביצים גדולות
½1 כוסות סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל
150 גר' קמח קונדיטור
100 גר' תערובת קמח ללחם ד.ג.ש
2 כפיות (10 גר') אבקת אפייה
הוראות הכנה בתרמומיקסהוראות הכנה במיקסר:
1 לגרוס גס מאוד את השקדים והלוז - פולסים קצרים במהירות 5. להניח בצד עד לשימוש (הטמעתם בבצק בשלב הסופי)
2 לטחון את זרעי הצ'יה 10 שניות במהירות 10
3-5 להוסיף את הביצים, הסוכר ותמצית הוניל 20 שניות במהירות 3.5
6-8 להוסיף את הקמחים ואבקת האפייה ולערבב 25 שניות במהירות 4.
להוסיף את האגוזים/שקדים הגרוסים ולערבב נגד כיוון השעון, 20 שניות במהירות 4.
1 לגרוס גס מאוד את השקדים והלוז עם פטיש סטקים או במעבד מזון. להניח בצד עד לשימוש
2 במטחנת קפה/אחרת לטחון את זרעי הצ'יה לאבקה. להעביר לקערה גדולה.
3-5 להוסיף לקערה עם זרעי הצ'יה את הביצים, הסוכר ותמצית הוניל ולטרוף בקלילות (עם מקצף ידני) לקבלת בלילה אחידה.
6-10 לנפות יחד את הקמחים ואבקת האפייה ולהבליע בבלילת הביצים, תוך עירבוב נמרץ עם כף גדולה עד קבלת עיסה דביקה אחידה.
להוסיף את האגוזים/שקדים הגרוסים ולערבב לפיזור אחיד ושווה בעיסת הבצק
לרפד את בסיס תבנית הביסקוטים (או תבנית תנור) בנייר אפייה, להניח במרכזה, לאורך, גליל ממחצית הכמות וליישר עם ידיים משומנות מעט, ליצור כיכר זהה מיתרת הכמות (חובה להשאיר מרווח גדול בין הכיכרות במידה ולא משתמשים בתבנית ייעודית)
לאפות 40 דקות בתנור שחומם מראש בחום נמוך 150ºC, להוציא, להעביר לרשת לצינון חלקי לפני שפורסים. עם סכין משוננת לפרוס את הכיכרות לפרוסות בעובי כ-½ ס"מ, לסדר על הרשת ולהכניס לאפייה נוספת בחום נמוך 140ºC, משך 20 דקות, עד שהביסקוטים מקבלים גוון זהוב. להוציא, לקרר לחלוטין לפני שמאחסנים בקופסא אטומה
1. המצרכים
2. לגרוס גס מאוד את השקדים והלוז
3. לטחון את זרעי הצ'יה 10 שניות במהירות 10
4. להוסיף את הביצים, סוכר ותמצית הוניל. לערבב 20 שניות במהירות שלוש וחצי
.jpg?id=7760885)
) 
לגרוס גס מאוד את השקדים והלוז - 
בטעינה...
