עוגת סולת במיקסר או בתרמומיקס

(מתוך אתר קולינריא - לחץ/י למעבר לאתר)   יש עובדות שלא מתווכחים איתן... עובדות קולינריות מסויימות מגיעות אפילו לדרגה של יוצאים מן הכלל לעניין הכלל של "על טעם וריח...", אחת העובדות הללו היא: עוגת סולת ספוגת סירופ מתוק. ואיך זה בדיוק מתקשר ל'עובדה' המוזכרת במשפט הפתיחה? בשיא הפשטות: כשמדובר בעוגת סולת זו - אין עדה ואין לאום שאין לו את הגירסה להתפאר בה לעוגת סולת טבולה בסירופ, העניין הוא שבאופן יוצא דופן במיוחד, כמעט כל הגירסאות - למרות השוני וההבדל במצרכים ובתהליכי ההכנה - מאופיינים במרקם ובטעם בעלי דמיון עצום עד כדי זהות כמעט. נתון זה נותן לנו את העובדה שלא מתווכחים איתה: עוגת סולת ספוגה בסירופ היא מעדן רב חיכים ועולם - ללא ספק, מדובר בעוגה שהיא עובדה יוצאת מן הכלל בטעם, בריח וגם מן הכלל של "על טעם וריח". כפי שציינתי, יש דמיון עד כדי זהות בתוצאה המתקבלת בגירסאות ההכנה השונות, וגירסאות ההכנה השונות מתייחסות לארץ המוצא, כל עדה/לאום והשם שלו לעוגה - כמה מן השמות המוכרים וגם כאלו שפחות מוכרים: טריפולי - סַפְרַה, מרוקו - עוגת סולת (עם אגוזים וצימוקים), בולגריה/תורכיה/ספרד - טישפשטי, איטליה - עוגת סמולינה ושקדים בסירופ, לבנון - ספוף, ארצות ערב - בסבוסה, הודו - בולו דה קוקו ואפילו אפילו... מלזיה - עוגת סולת אפויה.   פשוט מדהים - מצרכי הבסיס אמנם זהים - סולת, קמח, ביצים, סוכר ושמן אך ההבדלים, מלבד בתהליך ההכנה מתבטאים ב: המשך בתחתית העמוד...

מצרכים 200 גר' (1 כוס) אורז מלא 70 גר' (½ כוס קמח לחם בר-אל/ד.ג.ש) 100 גר' כוס קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק) 2 כפיות אבקת אפייה 4 ביצים קורט מלח 1 כוס סוכר (קנים) ¾ כוס שמן חמניות/קנולה/תירס ¼ כוס מיץ תפוזים 1 כפית תמצית וניל  1 כפית גרידת תפוז   לקישוט המסורתי והעשרה: 12.   25 חצאי שקדים מולבנים 13.   לא חובה - תמרים (זן מג'הול) מגולענים וחתוכים לקוביות / צימוקים / אגוזים לסירופ: 14.   1 כוס סוכר 15.   1 כוס מים 16.   5-6 טיפות מיץ סחוט מלימון טרי 17.   לא חובה - טיפה/שתיים מי ורדים
הוראות הכנה בתרמומיקס:	הוראות הכנה במיקסר:
חומרים 1-4 טוחנים את האורז המלא לקמח 1 דקה מהירות 10, מוסיפים את קמח בראל, קמח השקדים ואבקת האפייה ומערבבים 5 שניות במהירות 5 (רק למיזוג מיטבי של הקמחים) - מעבירים לקערה/שקית. אין צורך לשטוף את המיכל. חומרים 5-7 מתקינים את פרפר ההקצפה, שמים את הביצים וקורט המלח במיכל. מכוונים את הטיימר ל-4 דקות ובמהירות 3.5 מקציפים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר (מתקבל קצף אוורירי תפוח). חומרים 8-11 (וגם היבשים) מנמיכים את המהירות ל-1 ותוך כדי העירבול האיטי מוסיפים לפי הסדר את השמן, המיץ, גרידת התפוז, תמצית הוניל והיבשים (קמחים עם אב' אפיה) עד הבלעה מוחלטת וקבלת עיסה במרקם אחיד - תהליך של כדקה.	חומרים 1-4 בנפה מחוררת גס (הניפוי מיועדת למיזוג המרכיבים ולא לברירה מחרקים) מנפים את קמח האורז מלא (חובה לשקול - 200 גר'), קמח הלחם (בראל או ד.ג.ש), קמח השקדים ואבקת האפיה.  חומרים 5-7 בקערת מערבל מצוייד בוו הקצפה שמים את הביצים וקורט המלח ומקציפים במהירות בינונית תוך הוספה הדרגתית של הסוכר עד קבלת קצף אוורירי תפוח. חומרים 8-11 (וגם היבשים) מנמיכים את מהירות ההקצפה למינימום ותוך כדי העירבול האיטי מוסיפים לפי הסדר את השמן, המיץ, גרידת התפוז, תמצית הוניל והיבשים (קמחים עם אב' אפיה) עד הבלעה מוחלטת וקבלת עיסה במרקם אחיד
חומרים 12-13 תוספות לאחר יציקת הבלילה לתבנית (הוראות בהמשך) חומרים 14-17 על להבה בינונית מבשלים (בקלחת) את כל חומרי הסירופ: מביאים לרתיחה מבלי לערבב, מנמיכים וממשיכים בבישול כ-10 דקות נוספות
יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת, מיישרים. אם בחרנו בתוספת האגוזים/צימוקים/תמרים - מפזרים בצורה שווה, אין צורך להחדיר - הם כבר ישקעו מעט תוך כדי האפייה. מציבים חצי שקד במרכז כל ריבוע בגודל 5X5 (בתבנית הבראוניז פשוט יוצקים לתבנית המשומנת וכשהבלילה בתבנית "מלבישים" את החלק של חותכן הריבועים)
מחממים מראש תנור לחום של 175ºC. אופים במסילה בשליש התחתון משך 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש (זמן האפייה משתנה בהתאם לחומר וגודל התבנית)
מוציאים מהתנור, אם לא השתמשנו בתבנית בראוניז - חותכים לריבועים בגודל 5X5 ס"מ (או מעויינים)
יוצקים את הסירופ החם בנדיבות, משהים לצינון (בתבנית הבראוניז, שולפים את התחתית עם העוגה, מעבירים מעל רשת ויוצקים את הסירופ - כך ניתן לנצל את הסירופ העודף לפיזור וספיגה שווה וגם שומרים על אווריריות וגובה העוגה) - משהים לצינון מוחלט, מעבירים לקופסא אטומה ומאחסנים במקרר או בחוץ
1. המצרכים	2.טוחנים דקה 200 גרם אורז מלא לקבלת קמח משובח
3. מוסיפים את יתר היבשים ומערבבים ערבוב קצר רק למיזוג
4.  מקציפים את הביצים עם קורט מלח תוך הוספה הדרגתית של הסוכר עד לקבלת קצף תפוח	5. בתהליך של כדקה במהירות איטית מטמיעים את יתר המצרכים
6. משמנים קלות את התבנית	7. יוצקים את הבלילה לתבנית
8. בתבנית בראוניז - זה הזמן להלביש את החלק של חותכן הריבועים	9. חשוב ביותר - חצי שקד על כל ריבוע
10. בזמן שהעוגה בתנור, מבשלים סירופ מסוכר, מים, טיפות מיץ לימון ומי שרוצה גם את הניחוח האוריאנטלי - מי ורדים	11. אופים כחצי שעה בחום בינוני, מוציאים ומניחים על רשת ליציקת הסירופ וצינון. ואצלי... חרגתי בחמש דקות באפייה... זה לא יקרה בפעם הבאה :-)
12. יוצקים סירופ חם בנדיבות ומשהים לצינון. בתבנית הבראוניז שולפים את התחתית עם העוגה ומציבים על הרשת	13. זהות מוחלטת לעוגת הסולת הרב לאומית

פשוט מדהים - מצרכי הבסיס אמנם זהים - סולת, קמח, ביצים, סוכר ושמן אך ההבדלים, מלבד בתהליך ההכנה מתבטאים ב:

• קמחים/יבשים לבצק - שקדים טחונים (לקמח), קוקוס או בסיסי ופשוט: קמח וסולת
• נוזלים - בחלב, מים במקום, מיץ תפוזים או מיץ תפוחים
• שומן - חמאה או שמן
• תמציות טעם - גרידת הדרים, מי ורדים (בסירופ) או תמצית וניל (או שילוב של שלושתם)
• תוספות - תמרים, אגוזים, צימוקים או כלום.

לכאורה, שינויים גדולים בהתחשב גם בהבדלים בטכניקת ההכנה, אולם כפי שציינתי כבר, באופן נוגד כל "תורת אפייה" - עדיין התוצאה במרקם ובטעם כל כך דומה שמיותר לשייך את העוגה למוצא מסויים. העובדה שמעלה חיוך היא המשותף לכל העוגות בכל הגירסאות: חצי השקד המולבן הנעוץ בכל קוביית עוגה, כאילו... אין חצי שקד בנתח העוגה שהוגשה לך - משמע אין מדובר בעוגת סולת! 

טוב, אז אחרי שהבהרתי את עובדת היות העוגה הזו חביבת החיך הרב-לאומי, מן המתבקש הוא שגם לצליאקים - גם הם רב-לאומים, תהיה את הגירסה שלהם, אשר גם היא למרות ההבדלים במרכיבים ובטכניקת ההכנה - תיתן את התוצאה עם הדמיון עד כדי זהות מוחלטת למקור. המתכון הזה הוא התשובה החד משמעית לזה וכדי להדגיש את הבדלי הטכניקה אל מול הזהות בתוצאה - המתכון מובא בהוראות הכנה גם בתרמומיקס וגם במיקסר רגיל.

רגע... לפני שאני עוברת למתכון הגיע הזמן לעשות משהו שמזמן לא עשיתי כאן בבלוג... להכיר לכם עוד גאדג'ט קטן וחמוד למטבח, יותר נכון לאפייה... כזה שנותן עוד קצת חשק לשנס מותניים ולגשת למשימה החדשה. הגאדג'ט המתוק הזה הוא: תבנית בראוניז חתוך  של Chicago Metallic, הקישור בהקלקה והתמונה כאן:

מה מיוחד בתבנית הזו? אתם מתכוונים חוצמזה שהעוגה נאפית שווה, נשלפת בקלות, חותכת/מחלקת בעצמה ושאין צורך בשימון (תבנית נון-סטיק אבל... המלצתי האישית היא בכל זאת לשמן קל מאוד, לפחות בשימושים הראשונים)? המממ... נו, בגלל זה קראתי לזה גאדג'ט ולא לוויין ביון.

עוד שני פרטים שישכנעו אתכם שבהחלט מדובר בפינוק ששווה לגייס למטבח בהקדם:

1. מידת התבנית - 25X25 ס"מ. בדיוק כזו שמתאימה למרבית מתכוני ה-3 או 4 ביצים, שהם המתכונים הנפוצים ביותר לעוגות בחושות/שוקולד ובכלל.
2. לחנות קיטשן וורקס יש יומולדת שנה וכולנו מקבלים מתנות בצורת הנחה חריגה של 25% על מגוון מוצרים של חברות שונות, בינהן Chicago Metallic, חביבתי מאז ההיכרות הראשונית עם תבניות הבאגטים (היכרות שהעמיקה מעבר לגבולות המקובלים תוך חודשים ספורים). כמובן שהמבצע עם תאריך מוגבל, אבל תזכרו שבכל מקרה, תמיד הקוד "אני מהבלוג של תמי" מעניק לכם את ההנחה הקבועה של 10%. והנה שוב, הפרטים של החנות: Kitchen works  (נחלת בנימין 115 ת"א 03-5186288) ועכשיו, יש להם גם דף בפייסבוק, כזה ששווה להצטרף אליו כי יש כל מיני הפתעות בשלוף שרק דרך הפייסבוק ניתן לארגן.

טוב, מספיק בירברתי... עכשיו למתכון שפרייאר מי שלא מכין! פשוט פרייאר... צליאקי או לא צליאקי... בעלים גאה לתרמומיקס או "רק" לקיטשן אייד... - מי שלא יכין, ההפסד כולו שלו!