עוגת שיש - עוגת יומולדת ללא גלוטן

(מתוך אתר קולינריא - לחץ/י למעבר לאתר)   העוגה הזו מייצגת בעיני את ההיבט הקולינרי לאיך שאני רואה אנשים בכלל ובוחרת את החברים שלי בפרט. יש לנו את הכסות החיצונית שיכולה להחליף גוונים, צורות וצבעים כיד הדמיון והאישיות. מעטפת זו מכסה רובדים משתנים הנובעים מתחושות, רגישויות, מגע/מסה (רגש או חומר). הרובדים משמשים כחומה המגינה על הלב... כאן נחזור לכותרת הרשומה... לליבת העוגה הרכה, הניגרת מתיקות חמימה ומזמינה. אל תסתכל בקנקן, אומר הפתגם הידוע, אך נראה לעיתים שהפתגם הזה מאיים לאבד את תוקפו. עבורי, הפתגם הזה הוא אחד מאבני היסוד החיוניים בגישה לחיים, החברתית בעיקר. אם כולנו נזכור אותו - אולי נעיז יותר. אם נעביר אותו הלאה - אחרים יעיזו יותר וכשעושים את זה בגדול, כמו העוגה הזו, אז יש מספיק לב לכווווווווווולם!!! המשך בתחתית העמוד...

מצרכים: לשכבות הוניל 4 ביצים גדולות (מס. 1) 2 כפיות סוכר 1/3 כוס שמן (70 מ"ל) 1 שקית תערובת לעוגת שוקולד של "בר-אל Life" (המכילה 500 גרם) ¼ כוס מים (60 מ"ל)  לשכבות השוקולד 4 ביצים גדולות (מס. 1) 2 כפיות סוכר 1/3 כוס שמן (70 מ"ל) 1 שקית תערובת לעוגת וניל של "בר-אל Life" (המכילה 500 גרם) ¼ כוס מים (60 מ"ל) כ- 50 גרם סוכריות דרז'ה או פצפוצי שוקולד
הוראות ההכנה זהות לגבי שתי התערובות, אך כמובן, יש להכין כל תערובת בנפרד  (היציקה לתבניות תעשה משתי הקערות לסירוגין.
לקערת מערבל מצוייד בוו שטוחה מעבירים את הביצים עם הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה לקצף אוורירי. מנמיכים את מהירות הערבול לנמוכה ומוסיפים בזרם דק את השמן. לכשהשמן נטמע, מוסיפים בשלושה שלבים את תוכן התערובת ולאחריה את המים. מעלים את מהירות העירבול לבינונית וממשיכים בהקצפה 3 עד 4 דקות. אמורה להתקבל בלילה צמיגית משהו בדרגת סמיכות בינונית.
רק בתערובת השוקולד - להטמעה לפי הוראות ה'שיוש' להלן, בשלב היציקה לתבנית
משמנים ו'מקמחים' בסוכר גס את תבנית האפייה. יוצקים שליש מתערובת הוניל למרכז התבנית ובמרכזה יוצקים שליש מתערובת השוקולד, מפזרים מעט סוכריות דרז'ה שוקולד וחוזרים על פעולת היציקה הכפולה (והסוכריות) פעמיים נוספות (שני השלישים הנותרים של הבלילות)
אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני משך 40 דקות (כמובן שזמן האפייה משתנה בהתאם לגודל/חומר התבנית. במתכון הזה האפייה נעשתה בתבנית אלומיניום חד פעמית)
מוציאים מהתנור, משהים מעט (כרבע שעה) והופכים על רשת, מחלצים מהתבנית ומשהים עד השלמת צינון מוחלט לפני הציפוי
1. המצרכים
2. מכינים את הבלילות עפ"י הוראות היצרן בנפרד ומצטיידים בכ- 50 גרם דרז'ה או פצפוצי שוקולד
3. משמנים תבנית גדולה וזורים סוכר גס ומתחילים ביציקה מתערובת הוניל ולתוכה יוצקים מתערובת השוקולד	4. מפזרים סוכריות או פצפוצי שוקולד לבן על מרכז תערובת השוקולד וחוזרים על הפעולה עם שני השלישים הנותרים
5. מסיימים את יציקת שתי התערובות, מפזרים דרז'ה במרכז בלבד ואופים בחום בינוני 40 דקות	6. מוציאים, משהים מעט בתבנית והופכים על רשת להשלמת הצינון
7. כשהעוגה קרה, אפשרויות הציפוי הן מגוונות: אפשר להתאים ציפוי של שילוב של שני גנאשים (שוקולד לבן ושוקולד מריר)	8. אפשר לצפות בצק סוכר, להקדיש ולקשט כיד הדמיון והמגע האישי
9. אבל חשוב לזכור שתמיד... מה שיכתיב את הרושם הסופי... אלו הרובדים הפנימיים והלב. בתיאבון!

הלב שלי, על הרובדים המגינים אותו והמעטפת בגוונים המזוהים איתי - הוקדשו ברשומה הזו לאמא מיוחדת לצליאקית מיוחדת שההיכרות בינינו נעשתה גם היא דרך הפעילות שלי בבלוג ובפורום צליאק. פגישה אקראית במהלך הצטיידות שבשגרה במצרכים המיוחדים לאפייה, גרמה לי ללקט את שאריות הזמן המועט והנדיר העומד לרשותי, ולהכין לה ליום הולדתה עוגה שגם תמר, ביתה, תוכל לאכול ממנה ללא חשש לתכולת גלוטן או בוטנים. ולקבל, תוך כדי ההנאה הקולינרית, גם כמה מסרים חשובים בחיים. מסרים, שעם הורים כמו שיש לה - מועברים מידי יום, אך מומחשים יותר כשהם מגיעים ממקור חיצוני, זר.

העוגה הזו, היא העוגה של גלית ותמר. מזל טוב לך גלית יקרה, על הליבה השופעת, החמה והרכה - עד 120!!!

ולגופו של מתכון. כפי שציינתי קודם, לצורך הכנת העוגה בתיזמון קצר כל כך, ליקטתי את שאריות הזמן המועט הנדיר העומד לרשותי בתקופה האחרונה, אולם לא הייתי מצליחה לעמוד במשימה (שכן, היו עוד כמה 'אתגרים' ברקע) אלמלא השיפור היחסי המבורך בהיצע של תערובות אינסטנט איכותיות להכנת עוגות ללא גלוטן, מהסדרה שהושקה לאחרונה על ידי בר-אל LIFE.

הרעיון במתכון הפעם הוא להוכיח שאפשר בקלי קלות, גם כשמדובר בנטול גלוטן, להפיק עוגה חגיגית ליום הולדת, לגן, לבת/בר מצווה ושאר אירועים - שתתאים לשומרי כשרות (אחרי ארוחה בשרית) ו/או לרגישים ללקטוז. צליאקים כבר לא חייבים או צריכים להסתפק בעובדה ש'העיקר שיש להם עוגה ללא גלוטן..." - הויזואליות ושאר הקריטריונים לאיכות מוכרחים להיטמע גם בעוגה נטולת גלוטן (ובכלל...), בדיוק כמו שהם קריטריונים מהותיים בעוגה גלוטנית. על נקודה זו שמתי הפעם את הדגש, כשלמטרה זו גוייסו שתי תערובות אינסטנט מעולות של בר-אל: האחת לעוגת שוקולד והשניה לעוגת וניל, מבלי לראות  איזושהיא "פגיעה באגו" או ב'בבילונית' (מאז שהפולנית הפכה לשפת אמהות כלל עדתית): "יגידו שזה לא נחשב שאני הכנתי...".

היתרון שבתערובות המוכנות, מעבר לחסכון בזמן, הוא אפקט הטריות הנשמר בתנאי איחסון רגילים ("מדף") ו... הזהות במרקם מה שמאפשר אפייה ותפיחה אחידה בתבנית אחת לשתי הבלילות המתקבלות מהתערובות. מאחר ואיני ממליצה על שימוש חלקי בתערובת (שתיהן או אחת מהן) תוך חישוב יחסיות החומרים (לא כל חוקי המתמטיקה תופסים באפייה) אך עדיין יהיו בינינו כאלו המבקשים להכין עוגת שיש במתכונת המסורתית (קרי, תבניות אינגליש קייק) - עומדת בפניכם האפשרות לחלק את התערובות  המתקבלות (בהתאם להוראות ההכנה וה'שיוש' שיפורטו במתכון להלן) בארבע תבניות אינגליש קייק.