קאפקייקס/מאפינס במגוון מילויים וצבעים

(מתוך אתר קולינריא - לחץ/י למעבר לאתר)   קאפקייקס... יודעים מה זה? ברור שיודעים... אבל נראה אותי משתמשת במילה הזו לפני ארבע שנים ± ולא מואשמת בפלצנות מהסוג הקשה. רק שהיום, בעצם באופן די הדרגתי במהלך ארבעת השנים האחרונות, חדרה המילה הזו המתארת למעשה את העוגות האישיות הקטנות, הספוגיות, הנימוחות, הענוגות, היפיפיות והסקסיות הללו שדוחפות בפראות את כל המחשבות הנבונות שלנו על אבות מזון, בריאות ופיגורה. אולם, אל תיתנו לשינוי האדרת להטריד אתכם, בתכל'ס... מדובר באותה הגברת: מאפינס = קאפקייק = עוגה אישית. כמעט... למה ה'כמעט'? משום שאכן אין הבדל במרקם ובעוגה לגופה, אלא שהאדרת מבחינה בפועל בין מלבושיה של הגברת. אם המאפינס מוכרים לנו בגירסאות צנועות משובצות פיצפוצים/פירות יבשים או במילוי מחית פרי וזהו, באו הקאפקייקס והחליטו שהן רוצות, כיאה לדוגמניות מסלול, להתאפר ולהתגנדר במיטב מחלצות הקרם והשמנת. אם אפשר, גם סרטים, מלמלות וכובע רחב שוליים... המשך בתחתית העמוד...

מצרכים ¾1 כוסות תערובת להכנת לחם של בר-אל 1 שקיק (14 גרם) אבקת אפייה ½1 כוסות סוכר ½ כפית מלח 3 ביצים גדולות 100 גרם חמאה רכה מאוד (או שמן קנולה/חמניות לגרסת הפרווה/ללא לקטוז) 1 כוס חלב וניל (או משקה אורז/סויה לגרסת הפרווה/ללא לקטוז) 1 כפית תמצית וניל 3 חלבונים הוראות הכנה:
במיקסר מצרכים 1-8 בקערת מערבל, לטרוף במהירות נמוכה את הקמח, אבק' האפייה, הסוכר, מלח, הביצים השלמות, החמאה, החלב ותמצית הוניל - רק עד להתמזגות המרכיבים, משך כשתי דקות. מצרך 9 מוסיפים את החלבונים ומגבירים את מהירות ההקצפה עד שהבלילה מקבלת מרקם קטיפתי אחיד ודליל מעט, גם כאן כ-2 דקות.	בתרמומיקס מצרכים  1-9 להתקין את פרפר ההקצפה על ראש הלהב ולצקת את כל המצרכים, למעט החלבונים הנוספים. לכוון לדקה וחצי: להקציף במהירות 1 וחצי, כעבור 30 שניות להעלות מהירות ל-3 ולהוסיף את החלבונים עד סיום הזמן. מתקבלת בלילה בעלת מרקם קטיפתי אחיד די דליל.
לחמם תנור ל-180°C, לצקת את הבלילה לגובה חצי עד שני שליש מגובה השקעים ולאפות 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז אחת היחידות יוצא יבש. מוציאים ומניחים על רשת לצינון. משהים בשקעים לפחות 10 דקות לפני הניתוק ותחילת המילוי/קישוט
הצעות למילוי ממרחי מליות פרי ואחרות: מישמש, דובדבן, אוכמניות, תות, תפוח עץ, פרלין (נוטלה), חלבה, שוקולד וכיו"ב שמנת מתוקה - להקציף לקצפת יציבה 1-2 להבליע בעדינות אך ביסודיות את המלית שבחרנו בקצפת. היחס הוא: 2 כפות מלית לכוס קצפת מוכנה.
תהליך המילוי עם כפית עמוקה (אפשר ייעודית אך בהחלט מספיקה גם סכין חדה וכפית רגילה) עוקרים בזהירות את ליבת הקאפקייק, קוטמים ל'כיפה' שחילצנו את הקצה. ממלאים את הגומה במלית, מכסים ב'כיפה' ומזלפים מהקרם בעזרת שקית זילוף מצויידת בצנתר משונן גם מלמעלה
זורים סוכריות צבעוניות, דובדבנים, פתיתי שוקולד וכיו"ב... השמיים הם הגבול והטעם האישי הוא הש.ג
טיפים והערות: גירסת הנטול גלוטן: הקאפקייקס תופחים הרבה יותר מהגירסה הגלוטנית אך ככל שמצטננים הם מאבדים את הנפח המיותר ומקבלים את הגובה והמראה הנדרשים. אין להסיק מהמרקם המתקבל כשהן עודן חמות על המרקם הסופי. כשהעוגות מתקררות לחלוטין, אז מסתיים תהליך הספיחת וההתמזגות לטעם ולמרקם מושלמים היכולים להתאים גם להגדרת מאפינס (המשפחה וגם האורחים כולם נהנו מבלי להעלות כלל על הדעת שמדובר ביצירה 'חריגה' שאינה מכילה גלוטן או לקטוז) למי שאינו מעוניין במילוי קצפתי/חלבי: ניתן להזריק מלית נטו לתוך העוגה (האישית) ולצפות בזיגוג על בסיס סוכר צבעוני הזילוף: כדי לפשט את תהליך הזילוף בקרמים בטעמים וגוונים שונים, כדאי להכין מראש את המליות, למלא בשקיות זילוף חד פעמיות מבלי לקטום את קצותיהן בשלב הזה. לקרר להתייצבות ואת הזילוף לעשות כך: להכין שקית זילוף נקייה מצויידת בצנתר משונן, כעת לגזור כשני ס"מ משקית הזילוף עם הקרם הקר ולהכניס אותה לשקית ה'אב' עם הצנתר. ברגע שסיימנו עם טעם/צבע אחד, ניתן לשלוף את השקית ולהכניס לשקית 'האב' שקית קרם נוספת
1. המצרכים	2. ערבוב המרכיבים
3. מקציפים הקצפה קצרה במהירות נמוכה	4. מעלים מהירות ומוסיפים את החלבונים
5. מתקבלת בלילה אחידה מעט דלילה	6. מרפדים תבניות שקעים בעטרות נייר גודל 5
7. יוצקים כדי שני שליש מגובה השקע	8. אופים 25 דקות בחום 180 מעלות
9. עד שהקיסם הננעץ במרכז יוצר יבש	10. כשהעוגות קרות לגמרי, עוקרים עם כפית (ייעודית או רגילה) את הליבה המיועדת למילוי
11. מנקים את הגומה מפירורים וקוטמים את שפיץ הכיסוי	12. עוברים להכנת המליות: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר
13. הצעות לטעמי מילוי וקישוט, אך כמובן שהאפשרויות עוד רבות ומגוונות	14. היחס הוא כף מלית וכף קצפת
15. מערבבים את הקצפת עם המילוי לקרם אחיד, ממלאים שקיות זילוף ומכניסים לקירור עד להתייצבות (בשלב הזה אפשר להשאיר את השקיות סגורות בקצה)	16. קוטמים את קצה שקית הקרם, מכניסים בשקית נוספת המצויידת בצנתר משונן וממלאים את הגומה. מכסים ומזלפים מעל
17. משלימים קישוט ועיטור כיד הדמיון הטובה	18. וזה שבמילוי יש קרם רוזמרי... WOWWWW
19. ואלו שהפכו למאפינס ממולאים... בלי גלוטן ובלי לקטוז... עוד יותר WOWWW	20. המלית הוזרקה פנימה, והציפוי - קרם זיגוג מבריק (על בסיס סוכר) של קונדיטור

כדי להמחיש את ההסבר שלי - במתכון הבא, הוכחתי שאין הבדלים בין מאפניס לקאפקייקס טרם המילוי והציפוי. יתרה מכך, הוכחתי שאין הבדל בין קאפקייס/מאפינס רגילים לגירסה שבלי גלוטן או לזו שבלי לקטוז. והסיפור שמאחורי: אוגוסט הוא חודש מאוד חגיגתי אצלנו בבית, שפע ימי הולדת וסיבות למסיבות, שלעולם יימשך כך. רק מה? שני הצעירים שלי חוגגים בהפרש של 4 ימים והרגל 'מגונה' נרכש בבית הזה... כל אחד מזמין את 'עוגת הפנטזיות' שלו ומאחדים את שתי היצירות למסיבה אחת משותפת. לכאורה, לא ממש אמורה להיות לי בעיה עם זה שכן עוגות עבורי זה עניין של דקות אפייה וכל היתר, ביטוי היצירתיות החבויה. אלא ש... כאן צריך להזכיר בפעם הנוספת את הבן האמצעי ה'גורמיסט' שלי. לעומת הקטן שנשאר נאמן לעוגת היער השחור המסורתית (רק שהיער יגדל משנה לשנה והשלג יערם גבוה יותר), הבן האמצעי יש לו דרך משלו לבחור ולהזמין את הפנטזיה המתוקה. כיאה לגילו ולדורו, הנער הממוחשב פונה בכל התחבטות ושאלה הרת חשיבות לרבו ומורו החכם... הלא הוא כבוד הרב גוגל. מסתבר שגם ההתחבטות בדבר איך לאתגר אותי השנה באופן שטרם אותגרתי בו, זכתה לביקור הנער אצל רבי גוגל ומפאת חוסר הבנה או רצון להבין, לא היה ניסיון כלשהוא לפענח רשימת מרכיבים או להשתמש במתכון מן הרשת אלא רק בתמונה. מריצים חיפוש ב'גוגל תמונות' תחת  המילה CupCakes (כן, בשפת המקור... לדעתו עדיף לתור בארץ מולדתם של המתוקים הקטנים הללו קרי, אנגליה/ארה"ב) והתמונה שמפעילה באופן הקשה ביותר את בלוטות הרוק והמערכות הנלוות... נשלחת אלי במייל עם מילה אחת בנושא והיא: "כזה!". נחמד, נכון? נו, טוב, לא נורא... יומולדת פעם בשנה (ופנטזיות להגשמה עוד 30 פעם בשנה, אבל מי סופר?). ככה בעצם קיבלתי את 'המשימה הבאה' - תמונה של קאפקייקס עתורי קצפת והררי קרם 'שונטי' כפי שמגדיר אותו רוי מרשת חנויות הבוטיק לשוקולד ופינוקי גורמה 'רוי שוקולד'. ואיך הוא בדיוק קשור למתכון הזה? מעבר לעובדה שהקאפקייקס שלהם הם בדיוק מהסוג שהתמונות של גוגל מפעילות את הבלוטות המתאימות אצל הבן שלי (ואצל כולם), הוא בעצם לא קשור... אני החלטתי לקשור אותו. בסדנא האחרונה שהעברתי (ב'מטבח של מאיר השמן') שמחתי לגלות בין המשתתפים גם את רוי שבא 'לטעום' תרתי משמע את רזי הצד המתוק הנטול גלוטן. בשיחה בהמשך הוא הסביר שבכוונתו לבדוק פיתוח קו שיתאים לצליאקים ולנמנעים מגלוטן. לגמרי במקרה, תוך שאני עורכת את המתכון (הקאפקייקס הוכנו ונזללו כבר לפני שבועיים) אני נחשפת לפרסום בגיליון גורמה האחרון... 4 עמודים שלמים מוקדשים לקאפקייקס של רוי שוקולד. אם רק הייתי מתוודעת אליהם לפני שבועיים... לא בטוח שהייתם מקבלים היום מתכון. מה יש? גם אני רוצה שמישהו יממש לי חשקים קולינריים מהסוג הזה ואם זה משתלב לי עם חסכון בזמן (בעיקר בתקופה כזו) - זה בכלל מצויין.

לסיכום, אני מביאה כאן לפניכם את המתכון של הקאפקייקס שלי שיצאו מדהימים, טעימים וקלי הכנה. התענוג הגדול הנוסף איתם הוא שאין סוף לאפשרויות הגיוון וההעשרה שלהם: טעם, התאמות לצרכים מיוחדים, מרקם, מילוי ואמצעי הכנה. הכמות כולה, כל הטעמים, עם ובלי גלוטן - נזללו במעמד אחד ע"י 'קהל' לא צליאקי וחובב גורמה, שלא היה מודע כלל להבדלים המהותיים ביניהם (למעט הטעמים השונים שערבו לחיכם כאמור). אז אני עוברת לתמונות-מתכון ומשאירה לכם את הבחירה בשיטה, בטעם ובמרכיבים שתבחרו לאמץ אבל... בכל מקרה, אם הצלחתי לעורר את בלוטות הרוק שלכם אבל סיבה למסיבה שתצדיק הכנת כמות כזו עדיין אין - הנה לכם קישור למדור הקאפקייקס של רוי שוקולד, תבחרו, תזמינו, תזללו ותעשו לעצמכם עוד יותר טוב על הלב והנשמה אם תעשו כמו שרוי נוהג לעשות מוקדם בבוקר... ריצת 5-10 ק"מ... ככה גם עושים מקום בגוף לעוד כמה קאפקייקס (חייבים לנסות את כל הטעמים ).