בסקוויט שוקו מעוצב

(מתוך אתר קולינריא - לחץ/י למעבר לאתר)   לא יעזור כלום... ילדים אוהבים ביסקוויטים (ואם תלחצו... אז גם המבוגרים יודו שהם עדיין אוהבים). ובתכל'ס, ביסקוויט זה בהחלט דבר טעים, נוח וכייפי גם מבחינת העמידות שלו לאורך זמן (ככה לא חייבים לחסל את כל הכמות "כי חבל לזרוק" וגם תמיד יהיה משהו מתוק בארון כשנתקעים...) וגם בהיבט הזה שלא תמיד בא או נכון לספק את הדחף למתוק עם משהו משוקלד או קצפתי כבד. בנוסף, יש גם את העניין של החוסן שלהם בתנאי שטח, ניידות ו'ילקוט מבולגן' - שלא כמו עוגה או עוגיות חמאתיות, הביסקוויטים שורדים גם את המפגש הנלהב של הילקוט עם הריצפה, מה שמשאיר אותם כפתרון נוח ל'מצבי חירום' בשעות הלימודים או בדרך הביתה. המשך בתחתית העמוד...

 כמות לכ-120 ביסקוויטים קוטר 4 ס"מ

מצרכים 125 גר' מרגרינה בטעם חמאה  200 גרם אבקת סוכר לא חובה - רק בשביל הגוון: 2 טיפות צבע מאכל חום/שחור (על בסיס טבעי!) ¼ כפית תמצית וניל 1 ביצה    150 גר' תערובת לפנקייק של בר-אל  150 גר' קמח לעוגות ועוגיות א.א.ק אורנים 60 גר' אבקת מלבין קפה (או 50 גר' אב' קרם קוקוס) 50 גר' קקאו כהה ½ כפית אבקת סודה לשתיה 1 כפית קסנטן גאם או 2 כפיות משפר אפייה של בר-אל הוראות הכנה:
מצרכים  1-4 מקציפים עם וו גיטרה (K) את המרגרינה, מוסיפים את אבקת סוכר ותמצית הוניל תוך כדי ערבול עד הבלעתם וקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף לקבלת קרם רך.
מצרכים  5-8 מנפים את הקמחים, אבקת הקקאו, מלבין הקפה (או אבקת הקרם קוקוס), אבקת הסודה והקסנטן גאם לקערה נפרדת, מערבבים ומוסיפים לקרם המוקצף, מטמיעים בעירבול קצר לקבלת מסת בצק אחידה ורכה.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד, עוטפים ומשטחים למלבן. משהים בקירור לילה עד יממה (ראו הערות) - הבצק מתייצב והופך גמיש ונוח מאוד לעבודה, גם ללא קימוח כמעט
מחלקים את הבצק לשניים, מעבירים כל חלק למשטח עבודה ומרדדים לעלה בעובי כ-3 מ"מ, מקמחים את מטביע הצורות שנבחר באבקת סוכר ומטביעים על משטח הבצק . קורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול קוטר 3 ס"מ ומעבירים לתבנית non stick (או רגילה מרופדת נייר אפייה)
מעבירים למקרר ל-10 עד 15 דקות, מוציאים ואופים 20 דקות בחום 140º
1. המצרכים	2. מקציפים עם וו K את המחמאה, תמצית הוניל, צבע המאכל ואבקת הסוכר
3. מנפים את הקמחים, אבקת הקקאו, הסודה והקסנטאן גאם (או משפר האפייה) לקערה	4. מוסיפים את היבשים המנופים לעיסה המוקצפת
5. ממשיכים בערבול רק עד הטמעה, מתקבל בצק רך, נעים ואחיד	6. מתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה. מכניסים לשקית, משטחים ומקררים לשעתיים לפחות
7. מוציאים את גוש הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קל	8. מרדדים לעלה דק תוך הוספת קימוח עדין במידת הצורך
9. דק הכוונה כ- 3 מ"מ	10. וכעת לחלק היצירתי: הטבעת הצורות. אפשר להעזר בתבליטי צורות שונות של בצק סוכר
11. ואפשר גם פרצופונים או כל צורה אחת שבא. בכל מקרה, מטביעים את הצורה על פני כל שטח עלה הבצק	12. קורצים עיגולים בקוטר הרצוי ועם חותכן ע"פ העדפה אישית
13. מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומעבירים לקירור. מאוד חשוב שהאפייה תעשה כאשר הבצק קר	14. אופים בחום נמוך (140 מעלות) משך 20 דקות ומוציאים לצינון
15. מאחסנים בקופסא אטומה לאחר צינון מוחלט

נראה שהפופולריות של הביסקוויטים רק עולה משנה לשנה ומדור לדור, אחרת איך ניתן להסביר את ההיצע ההולך וגואה של ביסקוויטים בצורות, צבעים, טעמים ותוספות? חגיגה של יצרנים וחברות במדפי הביסקוויטים בסופר. חגיגה? היצע הולך וגואה?... תלוי למי. בתוך כל ההמולה וההתלהבות הביסקוויטית הזו, נראה שהיצרנים החביבים 'שכחו' שיש הרבה ילדים בארץ. והרבה... זה אומר גם שכמו הביסקוויטים במדף, ואפילו 'קצת' יותר... הילדים הללו מגוונים בשוני ובמיוחדות שלהם. בין המיוחדים הללו, יש גם את אלו שמאוד רוצים גם ביסקוויט מההיצע העשיר הזה, אבל... לא יכולים! למה??? כי כל הביסקוויטים היפים והמגרים האלו - מכילים גלוטן... מה שמבחינתם אומר רעל! זו הסיבה שלאחרונה, החלטתי להשקיע בפיתוח מתכוני ביסקוויטים נטולי גלוטן. אבל ביסקוויטים אמיתיים לגמרי... אחד על אחד מול הביסקוויטים שבמדפים, רק יותר טעימים ויותר בריאים.

לתומי חשבתי שברגע שעליתי על הסוד תוך כדי פיתוח מתכון הפתי בר - הכל ילך הרבה יותר פשוט... מסתבר שלגמרי לא כך. כל פיתוח בפני עצמו דרש נסיונות חוזרים ונשנים עד שהגעתי לתוצאה המדוייקת בטעימות השוואה. אבל ברגע ש'החתמתי' את התוצאה באישור המוחלט - אתם מקבלים את המתכון מושלם ומדוייק כדי שגם לילדים המיוחדים, הצליאקים, יהיו ביסקוויטים מגוונים על המדף... אז לא של הסופר, אבל ממילא המדף בבית שווה יותר (כי הוא גם עטוף בחום ואהבה).