|
מצרכים
- 100 גר' תערובת לפנקייק של בר-אל
- 140 גר' קמח לעוגות ועוגיות א.א.ק אורנים
- 50 גר' אבקת מלבין קפה
- 50 גר' אבקת קקאו כהה
- ½ כפית אבקת סודה לשתיה
- 1 כפית קסנטן גאם
- 100 גר' שוקולד מריר כהה (רצוי 70% מוצקי קקאו)
- 100 גר' חמאה
|
9. 150 גרם אבקת סוכר
10. ¼ כפית תמצית וניל
11. 1 ביצה
12. לא חובה אך מי שמעוניין בצבע כהה
במיוחד - 3 טיפות צבע מאכל שחור (על בסיס
טבעי!)
|
הוראות הכנה:
|
חומרים 1-6 מערבבים/טוחנים יחד את כל היבשים: תערובת בר-אל, קמח אורנים, מלבין הקפה, אבקת הקקאו, אבקת הסודה והקסנטן גאם - 5 שניות במהירות 5. מעבירים לשקית/קערה. אין צורך לשטוף את המיכל.
|
| חומרים 7-8 מכניסים למיכל התרמומיקס את השוקולד והחמאה וממיסים יחד 1:30 דקות בטמפרטורה 90 מעלות במהירות 6. |
חומרים 9-12 מבטלים את הטמפרטורה. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל (מי שמעוניין אז גם את צבע המאכל) ומערבלים 5 שניות במהירות 2 רק להתמזגות וקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הביצה ומבליעים גם אותה בעירבול של 5 שניות (מהירות 2) - מתקבל קרם מבריק.
|
| מוסיפים את היבשים לקרם שבמיכל ומערבבים 20 שניות במהירות 4. כדי לנתק את הבצק מהלהבים מערבבים 10 שניות, נגד כיוון השעון, מהירות 2.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מאחדים בהידוק ומרדדים בין שני גליונות נייר אפייה (או משטח סיליקון) לעלה דק בעובי כ-1 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול קוטר 8 ס"מ, עוטפים צינורות נירוסטה (ייעודיים, או אילתור עם גלילים מעץ) בעיגול ומהדקים היטב (אפשר להבריש בביצה טרופה את הקצה להבטחת סגירה) - מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה כשצד הסגירה כלפי מטה.
|
|
מכניסים לקירור (רצוי אף בתא המקפיא) ל-10-15 דקות, מוציאים ואופים 18 דקות בחום 140ºC, מצננים ושולפים מהצינור בסיבוב קל (מאחר והבצק שמנוני, הוא יתנתק בקלות)
|
לטבילת קצוות הגלילים
- 200 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות
- 2 כפות שמן חסר טעם
למילוי - קרם/קצפת שוקולד לבן
(ראו המלצה בסוף)
- השוקולד הלבן שנותר מטבילת קצוות הגלילים
- 1 מיכל(250 גר') שמנת מתוקה
|
1-2 בתרמומיקס: מבשלים את השוקולד והשמן יחד 1:30 דקות בטמפרטורה 70 מעלות במהירות 6 (להמסה אחידה יש לעצור את פעולת המכשיר כעבור חצי דקה, לגרד דפנות ולהמשיך)
לא בתרמומיקס: מעבירים את קוביות השוקולד הלבן לקערת זכוכית חסינת חום וממיסים במיקרו משך 2 דקות, כאשר כל חצי דקה מוציאים ומערבבים. כשהשוקולד בדרגה של 80% המסה, מוסיפים את השמן תוך בחישה נמרצת לקבלת קרם אחיד.
אם לא בתרמומיקס אז מעבירים את השוקולד המומס לקערית (ואם כן, אז אין צורך. טובלים ישירות במיכל והשאריות ימשיכו לשלב הבא)
|
3-4 בתרמומיקס: מתקינים את פרפר ההקפה על ראש הלהבים. מעבירים את יתרת השוקולד הלבן המומס למיכל התרמומיקס, יוצקים את השמנת המתוקה ומקציפים 3:30 דקות במהירות 3.5 - מתקבל קרם עשיר
להכנה במיקסר: לקערת מערבל מצוייד בראש מקצף, מעבירים את יתרת השוקולד הלבן המומס ואת השמנת המתוקה ומקציפים במהירות מתגברת מבינונית לגבוהה, עד קבלת קצפת יציבה במרקם קרמי (זהירות לא להפוך אותה לחמאה!).
מעבירים את הקרם לשקית זילוף, ללא צורך בצנתר אך עם פתח בקוטר 2-4 ס"מ
|
|
הרכבה ומילוי הגלילים:
- טובלים בשוקולד המומס את שתי קצוות גליל הביסקוויט ואת הבסיס: אפשר מבפנים (להחדיר מעט מהשוקולד ולהפוך כדי שיצא מהצד השני) ואפשר מבחוץ (להבריש עם מברשת/מכחול), מרכזים במגש ומעבירים לקירור מהיר במקפיא, בינתיים שמכינים את הקצפת.
- כשהקצפת מוכנה, מוציאים את הגלילים מהמקפיא (השוקולד עליהן אמור כבר להתקרש) ומזריקים לתוכן את הקצפת. מחזירים להקפאה.
|
|
 טיפים והמלצות:
 במקום קצפת, ניתן למלא ניתן למלא בגלידה (שמנת וניל איכותית): למלא בשקית זילוף, להזריק לגלילים ולהקפיא
גלידת וניל עוגיות: מרסקים לפירורים שאריות בצק (שנאפה כמובן) או גלילים/ביסקוויטים, מערבבים עם הגלידה שנותרה מהמילוי, מחזירים לאריזת הגלידה ומקפיאים. יש לנו גלידת וניל-עוגיות אוראו! פנטזיה או לא פנטזיה?
|
| הכנת הבצק לביסקוויט: |
1. המצרכים לביסקוויט
 |
2. מערבלים את היבשים 5 שניות במהירות 5 ומעבירים לשקית
 |
3. ממיסים תוך כדי ערבוב את השוקולד והחמאה, דקה וחצי בטמפרטורה 90 מהירות 6
 |
4. מוסיפים את אבקת הסוכר ותמצית הוניל
ומערבבים 8 שניות במהירות 2
 |
5. מוסיפים את הביצה ומבליעים בערבוב
של 8 שניות במהירות 2
 |
6. מתקבל קרם מבריק ואחיד
 |
|
7. מוסיפים את היבשים ומערבבים 20 שניות במהירות 4
 |
8. מנתקים מהלהבים בערבוב 10 שניות נגד כיוון
השעון ומעבירים למשטח עבודה לרידוד
 |
9. מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים
עיגולים בקוטר 8 ס"מ
 |
10. מברישים את צינורות הנירוסטה בחמאה ומקררים עד לרידוד הבצק וקריצת העיגולים
 |
11. עוטפים את הצינורות בעיגול הבצק בהידוק ומגלגלים על משטח ההידוק
 |
12. מקררים היטב לפני האפייה
 |
13. אופים בחום נמוך 140 מעלות למשך 18 דקות, מוציאים מהתנור
 |
14. מנתקים בסיבוב קל מצינורות הנירוסטה
 |
|
.jpg?id=7760885)
), במתכון הזה אני רוצה להתקדם איתכם צעד אחד קדימה. ליצור פינוק עוד יותר מדהים עם אותו בצק בדיוק רק שהעיצוב והמילוי משתנים ומקנים לביסקוויט הזה הילה קולינרית ששום מקבילה גלוטנית לא משתווה לה.
בטעינה...
