קראנץ הפוך - בצק שוקולד במילוי לבן

(מתוך אתר קולינריא - לחץ/י למעבר לאתר)   ניתוח אופי ואבחון אישיות... כמעט לא נותר תחום שלא נוגע בנסיון לנתח את אופיים של בני האדם במטרה להקל עלינו בתקשורת ובבחירת חברים, בני זוג, בוסים, עובדים, עבודה וכיו"ב. יש המנתחים לפי תאריך לידה (אסטרולוגיה), ניתוח לפי הערך המספרי של השם (נומרולוגיה), ניתוח לפי כתב יד או ציור (גרפולוגיה), ניתוח באמצעות תווי פנים (פרסונולוגיה), באמצעות כפות הרגליים/ידיים, ע"פ יסודות מהקבלה ואפילו ניתוח על סמך 10 שאלות של דר' פיל... הכי חדשני הוא ניתוח האישיות האחרון שגיליתי בעקבות הספר של שחר נבות: "לקרוא בשעון" -  תיאוריה מקורית אשר פותחה בידי המחבר, העוסקת באבחון אנשים על פי שעון היד שלהם (וקולעת יש לציין... אני אישית עונה להגדרת ה'דיגיטלית') .  המשך בתחתית העמוד...

כמות ל-2 עוגות בתבנית אינגליש קייק נמוכה  מצרכים 300 גר' קמח לחם של בר-אל 150 גר' קמח אורז מלא 250 גר' תערובת לעוגת שוקולד של בר-אל 2 כפיות קסנטן גאם ½1 כפות שמרים יבשים 2 חלמונים 100 מ"ל שמן אורז (אפשר גם קנולה/אחר) 300 מ"ל  מים פושרים לא חובה - חצי כפית גרידת לימון/תפוז למילוי לבן (אפשרויות) ממרח נוגט לבן (השחר העולה), חלבה, חמאה, קמח שקדים, שוקולד לבן   הוראות הכנה:
רכיבים 1-5לקערת מערבל מנפים יחד את היבשים, מוסיפים את השמרים, מערבבים ויוצרים גומה במרכז
רכיבים 6-9יוצקים לתוך הגומה שביבשים את החלמונים, השמן, המים וגרידת הלימון ומעבדים, עם וו לישה, משך כ-7 דקות במהירות בינונית, עד קבלת בצק חלק, אחיד ומעט דביק מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.
מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח קלות בקורנפלור, מקטינים ולשים לכדור חלק. מחלקים לשני כדורים שווים
מרדדים כל כדור לעלה מלבני בעובי כ-1 ס"מ ומעט ארוך יותר מתבנית האינגליש קייק (השזירה מקצרת את האורך), מורחים שכבה דקה מממרח הנוגט או החמאה, מפזרים קמח שקדים ופירורי חלבה או שוקולד לבן לפי הטעם. מגלגלים לגליל ומניחים על רצועת נייר אפייה
בוצעים את הגליל לאורך ושוזרים בזהירות (מומלץ לשזור מאמצע הגליל צד אחד, להפוך ולשזור את החצי השני) כשהצד עם החיתוך (והשכבות) פונה מעלה
מעבירים את רצועת נייר האפייה עם העוגה השזורה ומציבים בתבנית האינגליש קייק הנמוכה, משהים לתפיחה נוספת של כ-20 דקות עד חצי שעה
אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש בחום בינוני 170ºC, להוציא, להניח על רשת לצינון מלא לפני שפורסים
1. המצרכים לבצק	2. מנפים את היבשים לקערת מערבל, מוסיפים שמרים, יוצרים גומה במרכז אליה יוצקים את הרטובים
3. מעבדים עם וו לישה, מהירות נמוכה בינונית, כ- 7 דקות, עד לקבלת בצק במרקם אחיד, חלק ומעט דביק	4. מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה לילה במקרר. אחרי לילה במקרר, הבצק הכפיל את נפחו
5. מקטינים את הבצק, על משטח מקומח קלות בקורנפלור לשים לכדור חלק ומחלקים לשני כדורים שווים	6. מרדדים כל כדור לעלה מלבני בעובי 1 ס"מ
7. מורחים שכבה דקה של חמאה או נוגט, מפזרים קמח שקדים ופתיתי שוקולד לבן או חלבה	8. הצעות למילוי - קמח שקדים, ממרח נוגט, חלבה, שוקולד לבן
9. מגלגלים לגליל ומעבירים לרצועת נייר אפייה	10. חוצים את הגליל לאורכו
11. שוזרים לצמה מעל נייר האפייה ומניחים בתבנית	12. משהים לתפיחה שנייה
13. אופים בחום בינוני 30 דקות ומוציאים לצינון על הרשת	14. מגישים...

רק תחום אחד, למרבית הפליאה והפלא, טרם הושאל למטרה זו אך בנגיעה קטנה, אני הולכת לשנות זאת ממש עכשיו: ניתוח אופי/אבחון אישיות על סמך העדפות קולינריות!!! עכשיו ניתן לשחר נבות לעכל את ההכרזה הזו, תרתי משמע... ולנסות לפתח את התיאוריה המתאימה באותו כשרון ועומק בהם הוא פיתח את האחרונה.

מה שקרה הוא שתוך כדי יצירה במטבח והתעסקות בלתי פוסקת בענייני קולינריה, גיליתי לתדהמתי שיש הרבה מן המשותף בין היוצרים הקולינריים בקו מסויים. ככל שהתעמקתי, לא הופתעתי לגלות שגם דרך בחירת המזון שלנו מעידה בצורה מסויימת על מצבי רוח, תכונות ואישיות. לא... אני לא הולכת לנתח ולפתח כאן את התיאוריה כולה אלא רק לקשר את ה'גילוי המרעיש' שלי לשטף היצירתיות שתקף אותי בעת האחרונה ואני אתחיל אותו במתכון של ה'קרנץ ההפוך' שאביא לפניכם.

איך זה בדיוק מתקשר לתיאוריה שהזכרתי? בשיא הפשטות... החשק הזה, דווקא בתקופה זו, לעשות את הדברים הפוך, עם סממני ניגודיות. כמו למשל, במתכון הבא: מקובל הרי שקרנץ עשוי בצק בהיר וממולא במילוי כהה - ואילו אני... בא לי דווקא שהבצק יהיה כהה והמילוי יהיה בהיר. לא סתם כהה ובהיר אלא שחור ולבן.

בתקופה בה גווני הביניים דהויים עד כדי בלתי נראים... גם היצירתיות שלי מושפעת. אני רק מקווה שתקופה זו תסתיים בשובל מתוק וטעים בדיוק כמו היצירות הקולינריות שמאפיינות אותה.

א מ ן ! ! !